栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

材料
栗    1kg
三温糖 500g
重曹   適量


  作り方
 @栗はボールの中に水を入れたものに1晩漬けておく
 A1晩つけたおいた栗の鬼皮だけむく
  (渋皮を傷つけると、中身が崩れて煮汁が濁るので注意する)
 B鍋にたっぷりの水に栗を入れ重曹小匙1/2を加えアクを取り
   ながら沸騰してから10分煮る
 CBの栗を洗って、水を取り替えて重曹小匙1/2を加えて沸騰
   してから10分煮るを3回〜4回繰り返す(栗を水で洗う際に竹
   くしなどでスジを取り除くと仕上がりの味に差がでる)
 DCの鍋をきれいに洗い栗を入れ水をかぶるくらい加え沸騰
   したら三温糖を2回に分けて入れる30分ぐらい煮込む、
   水が少なくなったら足していく

 E最後にブランデーを少々加えると香りが良い火を止めて
   煮汁事そのまま冷ます



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